Brick à l'Oeuf et au Thon

Brick Oeuf/Thon 
"La brick à l'oeuf est si populaire qu'il se déguste quotidiennement pendant le mois de Ramadan. De réalisation facile, il sera une entrée croustillante, nourrissante et très ensoleillée."

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Les ingrédients
4 oeufs de ferme bien frais
8 feuilles de brick
Un bain d'uile à friture
2 citrons coupés en quartiers

Pour la farce :
1 pomme de terre moyenne coupée en dès
1 oignon moyen ciselé
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à café de câpres
50 g de thon à l'huile d'olive
Sel et poivre

Réalisation 
1. Commencez par la farce. Faites bouillir les pommes de terre. Lorsqu'elles sont presque cuites, ajoutez les oignons et le persil puis laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirez du feu, puis écrasez les légumes. Ajoutez le thon émietté, les câpres, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

2. Mettez le bain à friture à chauffer. Lorsque l'huile est chaude, placez deux feuilles de brick sur une assiette et étalez dessus un peu de farce au milieu. Cassez un oeuf sur la farce et repliez les feuilles de brick de façon à former un demi-cercle. Glissez alors le brick délicatement dans l'huile chaude et faites dorer pendant 1 minute de chaque côté. A l'aide d'un écumoire et d'une fourchette, retirez la brick puis égouttez-la sur du papier absorbant. Opérez de la même façon pour les autres bricks. Servez aussitôt avec les quartiers de citron.

Minestrone à la Tunisienne

Macarouna 
"Cette soupe à base de légumes variés et de petites pâtes peut se réaliser avec de l'agneau, du boeuf ou du poulet. Elle est facile à faire et très appétissante."

Pour 4 personnes 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Congélation : Oui

Les ingrédients 
125 g de viande ou de poulet en petits morceaux
1 oignon moyen émincé
100 g de pois chices trempés la veille
100 g de petits pois frais ou surgelés
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 petit navet coupé en dés
1 pomme de terre moyenne coupée en dés
1 branche de céleri entière
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe bien pleine de concentré de tomates
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de piment rouge
1 litre 750 d'eau bouillante
125 g de petites pâtes tubulaires
2 citrons en quartiers
Du persil ciselé pour garnir

Réalisation 
1. Mettez dans une grande marmite l'huile, la viande, les légumes et le concentré de tomates. Assaisonnez, ajoutez un grand verre d'eau, mélangez bien et faites cuire à feu moyen en tournant régulièrement pendant 10 minutes. Versez l'eau bouillante et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.

2. Versez les pâtes dans la soupe, mélangez, augmentez légèrement le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez la branche de céleri. Servez cette soupe, parsemée de persil et accompagnée de quartiers de citron à part.

Chorba à L'Agneau

Chorba à L'Agneau
"Cette soupe traditionnelle est servie pendant la période du Ramadan pour rompre le jeûne. Les langues d'oiseaux, petites pâtes orientales, rendent cette soupe onctueuse et délicieuse.

Pour 4 personnes 
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 1 heure
Congélation : Oui

Les ingrédients 
300 g d'épaule d'agneau coupée en petits morceaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon ciselé
1 cuillère à soupe pleine de concentré de tomates
3 cuillères à soupe pleine de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 branche de céleri entière
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café rase de sel
A/2 cuillère à café rase de piment rouge
1 litre 750 d'eau bouillante
125 g de pâtes "langues d'oiseaux"
2 grands citrons coupés en quartiers du persil plat ciselé

Réalisation 
1. Dans une grande marmite, mettez l'huile, l'oignon, le persil, la viande, le concentré de tomates et l'assaisonnement. Ajoutez un grand verre d'eau et mélangez bien, puis faites cuire à feu vif en tournant sans cesse pendant 8 minutes.

2. Couvrez d'eau bouillante. AJoutez la branche de céleri. Baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes.

3. Ajoutez au contenu de la marmite les petites pâtes. Mélangez et poursuivez la cuisson à grande ébullition pendant 15 minutes. Retirez la branche de céleri. Servez la chorba très chaude garnie de persil et avec beaucoup de jus de citron.

Salade de Carottes

Ommok Houria 
"Cette salade est réalisée avec des carottes cuites à l'eau et relevée d'harissa et de carvi.
Pour la réussir, choisissez de belles carottes bio bien fraîches."

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Congélation : Oui

Les ingrédients
750 g de carottes bio bien fraîches
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'harissa
2 oeufs durs
1 cuillère à soupe de câpres
100 g de thon à l'huile d'olive

Réalisation 
1. Nettoyez à fond les carottes à l'aide d'une brosse et rincez-les bien.
Coupez-les en grosses rondelles et mettez les à cuire dans de l'eau salée.
Quand elles sont bien cuites, égouttez-les dans une passoire.

2. Entre-temps mettez les oeufs à cuire.

3. Ecrasez grossièrement les carottes. Ajoutez l'ail écrasé, le carvi, l'harissa, l'huile, le vinaigre et le sel et mélangez bien le tout.

4. Servez cette salade à température ambiante dans un plat peu profond garni de moitiés d'oeufs, de thon en morceaux et de câpres.

Salade Méchouia

Slata Méchouia
"Sans doute avez-vous déjà dégusté cette belle salade aux poivrons et tomates grillés au goût relevé de carvi et d'ail.
Tous les jours, en été, les tunisiennes grillent leurs légumes dans leur jardin sur les braises de charbon de bois dans un petit "kanoun"*.
C'est le rituel d'été."
* Un kanoun est un récipient en terre cuite.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Congélation : Oui

Les ingrédients 
750 g de poivrons verts doux
1 poivron long et piquant
350 g de tomates mûres
6 grosses gousses d'ail
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café rase de carvi
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oeuf dur coupé en quarts
8 olives noires dénoyautées
100 g de thon à l'huile d'olive

Réalisation 
1. Allumez le four en position grill. Posez sur la grille les tomates, poivrons et gousses d'ail avec leur peau. Faites-les griller pendant 20 minutes, en les tournant sur toutes leurs faces. La peau des légumes doit être noire et l'intérieur cuit. Si les peaux noircissent trop vite, descendez la grille d'un cran.

2. Ensuite, placez le tout dans un sachet en plastique et fermez. Laissez refroidir. On pèlera ensuite les tomates et poivrons sans difficulté. L'ail sera débarrassé de sa peau et les graines retirées des poivrons. S'il reste quelques petits morceaux de peau noire, n'en tenez pas compte.

3. Hachez les poivrons, les tomates et l'ail. Assaisonnez de carvi et de sel puis versez l'huile d'olive. Mélangez bien le tout et servez à température ambiante dans un joli saladier en poterie de Nabeul. Décorez enfin votre salade aavec les quarts d'oeuf, les olives et le thon émietté.

Cette salade que l'on présente en entrée peut aussi servir comme garniture d'une grillade de poisson ou de viande. 

Salade Tunisienne

Slata Tounsia 

"Cette salade aux couleurs vives des tomates, poivrons, concombres et de la menthe fraîche, évoque le soleil et le doux farniente sur le sable chaud des belles plages tunisiennes."

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 15 minutes

Congélation : Non

Les Ingrédients

2 grosses tomates mûres

1 oignon moyen

1 poivron vert ou rouge

1 concombre moyen

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/4 cuillère à café de poivre noir

1/4 de cuillère à café de sel 

8 olives noires dénoyautées 

1 oeuf dur coupé en quarts

100g de thon à l'huile d'olive

Réalisation 

1. Epluchez le concombre et retirez-en les pépins. Ôtez le pédoncule et les pépins du poivron. Epluchez l'oignon. Mettez l'oeuf à cuire.

2. Coupez les légumes en tout petits morceaux et ajoutez la menthe ciselée.

3. Mélangez le tout dans un beau saladier tunisien avec l'assaisonnement. Laissez reposer 15 minutes ou plus au réfrigérateur. Ecalez l'oeuf et coupez le. 

4. A la dernière minute avant de servir, décorez la salade avec les quarts d'oeuf, les morceaux de thon et les olives. Servez avec du bon pain croustillant. 

Astuce

Si vous préparez cette salade à l'avance, ajoutez-y l'assaisonnement à la dernière minute pour évitez qu'elle ne se ramollisse. 

Les Epices et Ingrédients dans la Cuisine Tunisienne

Les Epices dans la Cuisine Tunisienne


Que serait la cuisine tunisienne sans ces nombreuses épices colorées et parfumées qui en font toute sa saveur originale ?
En Tunisie, on les vend partout, en vrac dans les petites échoppes des médinas ou en sachets dans les supermarchés. Elles peuvent être conservées dans des bocaux hermétiquement fermés. En France, vous les trouverez dans toutes les grandes surfaces ou sur les étals des épiceries orientales.

L'Harissa. Traditionnellement, c'est une pâte de piments rouges piquants, séchés, puis pilés et épicés. Elle peut également être fabriquée industriellement sous forme de sauce vendue en conserve ou même en tubes. Mélangée à de l'huile d'olive, elle s'invite à toutes les tables, mais attention ! A consommer avec parcimonie pour les non-initiés !

Le Poivre Rouge. C'est la poudre de chili tunisienne. Pour tempérer sa force, il est possible de mélanger 100g de poivre rouge, 100g de paprika et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Conservée à l'abri de la lumière dans un bocal en verre, il est ainsi possible de l'utiliser dans les recettes et relever les différents mets sans craindre pour vos papilles !!

Le Poivre Noir Moulu.

Le Coriandre, le Carvi et le Cumin. Ces épices s'emploient seules ou combinées dans la plupart des recettes. Vous pouvez les acheter en sachets, mais si vous voulez qu'elles dégagent tout leur arôme, mieux vaut moudre ou piler à la demande la quantité choisie de graines.

La Cannelle. 


Le Curcuma. Cette poudre d'un jaune éclatant est surtout utilisée pour colorer les plats et les rendre appétissants. Riche en oméga 3 et en antioxydants, il est reconnu pour être l'élément anti-cancer par excellence. Prenez garde cependant à ne pas vous tacher !

Autres Ingrédients 


Le Couscous.  Traditionnellement fabriqué annuellement à la maison à partir de semoule agglomérée avec de l'eau et du sel, séchée puis tamisée de façon à obtenir des grains calibrés à la taille souhaitée, le couscous qu'il soit fin, moyen ou gros, se vend également en sachets très faciles d'emploi dans tous les supermarchés.

Les Feuilles de Brick ou de Malsouka. Disponibles dans tous les commerces en Tunisie, on les trouve actuellement dans de nombreuses grandes surfaces en France. Conditionnées en paquets de 5 ou de 10, elles se conserveront longtemps dans votre réfrigérateur.

Merguez.  Il y a longtemps que les merguez ont envahi les étalages de bouchers de l'hexagone. déjà très appréciées grillées sur le barbecue, elles sont incontournables dans de nombreux plats tunisiens.