Brick à l'Oeuf et au Thon

Brick Oeuf/Thon 
"La brick à l'oeuf est si populaire qu'il se déguste quotidiennement pendant le mois de Ramadan. De réalisation facile, il sera une entrée croustillante, nourrissante et très ensoleillée."

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Les ingrédients
4 oeufs de ferme bien frais
8 feuilles de brick
Un bain d'uile à friture
2 citrons coupés en quartiers

Pour la farce :
1 pomme de terre moyenne coupée en dès
1 oignon moyen ciselé
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à café de câpres
50 g de thon à l'huile d'olive
Sel et poivre

Réalisation 
1. Commencez par la farce. Faites bouillir les pommes de terre. Lorsqu'elles sont presque cuites, ajoutez les oignons et le persil puis laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirez du feu, puis écrasez les légumes. Ajoutez le thon émietté, les câpres, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

2. Mettez le bain à friture à chauffer. Lorsque l'huile est chaude, placez deux feuilles de brick sur une assiette et étalez dessus un peu de farce au milieu. Cassez un oeuf sur la farce et repliez les feuilles de brick de façon à former un demi-cercle. Glissez alors le brick délicatement dans l'huile chaude et faites dorer pendant 1 minute de chaque côté. A l'aide d'un écumoire et d'une fourchette, retirez la brick puis égouttez-la sur du papier absorbant. Opérez de la même façon pour les autres bricks. Servez aussitôt avec les quartiers de citron.

Salade Méchouia

Slata Méchouia
"Sans doute avez-vous déjà dégusté cette belle salade aux poivrons et tomates grillés au goût relevé de carvi et d'ail.
Tous les jours, en été, les tunisiennes grillent leurs légumes dans leur jardin sur les braises de charbon de bois dans un petit "kanoun"*.
C'est le rituel d'été."
* Un kanoun est un récipient en terre cuite.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Congélation : Oui

Les ingrédients 
750 g de poivrons verts doux
1 poivron long et piquant
350 g de tomates mûres
6 grosses gousses d'ail
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café rase de carvi
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oeuf dur coupé en quarts
8 olives noires dénoyautées
100 g de thon à l'huile d'olive

Réalisation 
1. Allumez le four en position grill. Posez sur la grille les tomates, poivrons et gousses d'ail avec leur peau. Faites-les griller pendant 20 minutes, en les tournant sur toutes leurs faces. La peau des légumes doit être noire et l'intérieur cuit. Si les peaux noircissent trop vite, descendez la grille d'un cran.

2. Ensuite, placez le tout dans un sachet en plastique et fermez. Laissez refroidir. On pèlera ensuite les tomates et poivrons sans difficulté. L'ail sera débarrassé de sa peau et les graines retirées des poivrons. S'il reste quelques petits morceaux de peau noire, n'en tenez pas compte.

3. Hachez les poivrons, les tomates et l'ail. Assaisonnez de carvi et de sel puis versez l'huile d'olive. Mélangez bien le tout et servez à température ambiante dans un joli saladier en poterie de Nabeul. Décorez enfin votre salade aavec les quarts d'oeuf, les olives et le thon émietté.

Cette salade que l'on présente en entrée peut aussi servir comme garniture d'une grillade de poisson ou de viande.